Compotas têm gosto de avó?

Noutro dia, uma amiga devorava a segunda porção de uma compota e, quando descobriu que o doce tinha sido feito lá em casa, ela me olhou espantada: “Nossa! Quem faz compota é vovó!”

Eu fiquei mais espantada ainda, mas logo entendi que havia naquelas palavras uma grande verdade: compotas lembram mesmo uma vovozinha amorosa mexendo tachos e panelas ou personagens deliciosos com a Tia Anastácia, que Monteiro Lobato colocou – para tornar muitas infâncias mais felizes – à beira do fogão do Sítio do Picapau Amarelo. Acho mais: compotas têm cheiro e sabor de um interior de Brasil que existe em cada um de nós. Compotas têm, sim, sabor de aconchego.

Cheguei ao ponto – não ao da calda do doce, mas ao deste texto. Acredito que nós, mães, não devemos focar estritamente a nutrição de nossos filhos. Leio com muito carinho as mensagens de vocês, internautas, e noto que há uma enorme preocupação com vitaminas, fibras, sais minerais. Estão certas, parabéns! Ainda mais em tempos de obesidade, temos mesmo é que zelar por uma alimentação equilibrada e saudável para a criançada. Mas cozinha também é, essencialmente, lugar de afeto e o que sai dela muitas vezes nos alimenta de emoções. Por isso, experimente preparar para o seu pequeno esta porção de carinho, que remete (ou remeterá, lá para frente) a tantas coisas boas.

A minha sugestão é um doce de banana que, por ironia mais doce ainda, é uma receita da minha avó, com um truquezinho antigo e malandro no meio – afinal adoro dividir os macetes culinários que aprendi no berço. Ah, não foi a compota que a minha amiga experimentou. Para ela, eu servi uma de tomate (tomate, sim!). E, se você pedir, posso ensiná-la qualquer dia desses...

Receitas de doce de banana de rodinha

Ingredientes

• 1 dúzia e meia de banana prata maduras, porém firmes
• 4 xícaras de chá de açúcar
• 4 xícaras de água fria
• Suco de 1 limão
• 2 xícaras de café de água estupidamente gelada
• Cravo-da-índia a gosto (opciona)

Modo de preparo

1. Descasque e corte as bananas em rodelas que devem ter, no mínimo, ½ centímetro de largura. Se forem mais fininhas, irão se desmanchar. Reserve.

2. Ponha o açúcar em uma panela e derrame um pouquinho, só um pouquinho mesmo, de água

3. Leve ao fogo para caramelar

4. Quando o caramelo estiver pronto, jogue as 4 xícaras de água fria. Sim, ele endurecerá imediatamente. Mas, depois, com o calor da chama, irá se derretendo na água.

5. Logo em seguida, sem esperar o caramelo derreter, coloque as bananas reservadas

6. E, na sequência, sem perder tempo, derrame o suco de limão.

7. Se quiser, pode ainda acrescentar um pouquinho de cravo para dar mais sabor à calda. Só não exagere, porque seu paladar forte às vezes não agrada tanto os pequenos.

8. Vá cozinhando. Mas, de vez em quando, faça o que as cozinheiras antigas chamam de “quebrar o ponto do doce”. Como? Jogando ½ xícara de água bem gelada na panela.

9. Quando recomeçar a ferver, espere um pouco e, de novo, mais água. Este é o segredo para as bananas ficarem bem, bem vermelhas mesmo.

10. Quando estiverem vermelhas pra valer, espere só dar o ponto da calda.

11. Você pode oferecer uma porção pequena do doce ao seu filho e arriscar um acompanhamento: cubinhos de queijo bem macio.

Fonte: bebe.com.br

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